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Hoy en nuestro curso de turco hablaremos de los productos cárnicos, base esencial de la dieta de los turcos y uno de los productos más populares de su gastronomía.

La carne (Et en turco) consumida por los turcos es fundamentalmente de cordero (kuzu), ternera (dana) o pollo (tavuk), aunque evidentemente también se consumen otros animales de corral, aunque es poco o nada popular el conejo (tavşan en turco) un animal típico de la gastronomía española, pero con mala reputación en Turquía.

Döner Kebab

Un puesto de kebabs en Estambul  Foto: Miguel Ángel Otero Soiño

Es importante recordar que al ser Turquía un país mayoritariamente musulmán, todos los productos derivados del cerdo (Domuz en turco) son caros y solo están presentes en supermercados gourmet o en ciertas carnicerías de barrios con mayoría de población cristiana como sucede por ejemplo en Estambul en la isla de Kınalıada.

Como curiosidad decir que otro animal típico de la dieta turca el pavo, es conocido en muchos países anglosajones por el nombre de “Turkey”, dado que los primeras importaciones de esta ave a las islas británicas se produjeron inicialmente desde Turquía; en turco se denomina Hindi, ya que en su momento los turcos lo importaban generalmente desde la India (Hindistan en turco) aunque hay que decir que el pavo ni es turco ni indio, sino que es natural de América.

Döner kebab

Un kebab turco con pan de pita o pide  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Con independencia del origen de la carne, el producto más consumido en Turquía es el kebab (Kebap en turco), nombre con el se hace referencia a una amplia variedad de platos en los que la carne picada asada es protagonista.

Nota: Es importante prestar especial atención en el hecho de que en turco Kebab se escribe con p, Kebap, ya que este es uno de los errores más habituales de los hispanohablantes. 

Pese a lo que se cree, el Kebab no es exclusivo de Turquía y ni siquiera es originario de Anatolia, de hecho la palabra Kebap en turco procede del árabe y lo más probable que este tipo comida tenga que su origen en la antigua Persia, con todo es indudable que han sido los turcos, especialmente los emigrantes, lo que han conseguido popularizar el producto por todo el mundo, hasta tal punto que la mayoría de la gente hoy en día lo asocia directamente con Turquía.

Con todo hay que decir que existen tantas variedades de preparación de carnes en Turquía que difícilmente uno podría resumirlas en un artículo, por ello en esta ocasión solo mencionaremos las más populares y conocidas:

Şiş kebapNormalmente si en Turquía el menú habla de “kebap” a secas, nos estamos refiriendo al şiş kebap, plato consistente en carne picada cocinada a la parrilla, que se cocina y se presenta de un modo similar a los pinchos morunos.

Döner. Es una de las variedades gastronómicas más populares de Turquía, en el que la carne se cocina en un asador vertical rotatorio para ser posteriormente cortada en finas láminas. El döner puede ser presentado en múltiples formas, así en los puestos callejeros se consume en el interior de un pan de pita (pide en turco) o bien enrollado en un pan plano conocido por el nombre de Dürüm.

En los restaurantes se consume preferentemente en plato y se acompaña por una guarnición variable al gusto del local. Una variación muy popular del döner es el estilo İskender (también conocido como Bursa kebabı) en el que el kebab se baña en salsa de tomate, yogur y mantequilla.

Nota: Muchos de los denominados “restaurantes turcos” existentes en España no están gestionados por turcos, sino por indios o pakistaníes que aparentan ser turcos por el prestigio de su gastronomía. Por ello su cartelería suele incluir muchos errores gramaticales o confusiones de productos, por ejemplo muchos consideran Döner como el kebab servido en pan de pita y el Dürüm el de pan enrollado, cuando ambos son kebab tipo Döner.

Adana Kebap. Es un tipo de kebab propio de la región turca de Adana. Hablamos de una especie de brocheta alargada hecha de carne picada y asada con carbón vegetal; de sabor muy picante (se cocina con chili) que se puede servir bien en forma de dürüm o en plato.

Urfa Kebap. Es un estilo de preparación de la carne propia de la región turca de Urfa, conceptualmente es similar al kebab de Adana, pero no es tan picante y utiliza especias más suaves como comino o pimentón dulce

Lahmacun. La conocida como pizza turca, consiste en carne picada que se mezcla con especias y que sirve sobre una masa fina, que recuerda a la utilizada en la pizza.

Lahmacun Turquía

Lahmacun, también conocido por el nombre de pizza turca  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Köfte. Es carne picada mezclada con especias y cebolla; se asemeja en su concepto a las albóndigas pero su forma es plana y no redondeada como estas.

Kumru. Se trata de un bocadillo típico de la región turca del Egeo, esta hecho con queso, tomate y salchicha.

Nota: La palabra Kumru también hace referencia al ave conocida en España por el nombre de tórtola turca.

Islak Hamburger. Existen innumerables tipos de hamburguesas en Turquía, pero una de las más populares y singulares es la conocida como Islak hamburger, un hamburguesa típica de Taksim, en el centro de Estambul, aunque también presente en muchas partes de la ciudad y que se caracteriza por su pringoso adobo donde predomina el ajo y la salsa de tomate.

Hamburguesa de Taksim

Islak Hamburger  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Bien y con estas nociones básicas ya podéis diferenciar los principales productos cárnicos de Turquía y así no jugareís a la lotería a la hora de hacer un pedido en un restaurante turco, ahora solo toca disfrutarlo, así que !!!buen provecho!!! Afiyet olsun!!!!

Siguiente lección del curso — Lección 6: Pescados de Turquía

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Curso de Turco – Lección 6: Carnes de Turquía
Actualizado el 7 febrero,2018.
Publicado por 

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Sorprende a muchos turistas que visitan Estambul por primera vez, el hecho de que a las puertas de las pequeñas tiendas de barrio (bakkal en turco) existan neveras que en vez de ofrecer helados o bebidas guardan una especie de masa rellena lista para que el consumidor, a modo de autoservicio, se lleve el producto a casa; el alimento ofrecido se llama Mantı y constituye uno de los productos más importantes de las gastronomía turca.

Mantı en Turquía

Mantı, es uno de los productos gastronómicos más característicos de Turquía Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

No es un plato exclusivo de Turquía, de hecho es ciertamente popular en otros países de Asia Central (Kazajistán, Uzbekistán etc.) aunque el tamaño del Mantı en Turquía suele ser más pequeño. Se cree que fue traído consigo por parte de los pueblos túrquicos originales en su expansión hacía Anatolia, incluso se dice que los caballeros turcos o mongoles portaban siempre Mantı seco durante sus expediciones militares o de caza, así disponían de un producto sabroso y listo para ser cocinado en cualquier momento.

El Mantı es en esencia una masa rellena de carne picada y especiada al gusto de cada región; en Turquía normalmente es de carne de vaca, aunque puede ser también de cordero o de ave o sencillamente no llevar relleno. Suele ir acompañado de salsa de yogur y ajo aunque existen múltiples formas de prepararlo siendo la forma típica de Kayseri (kayseri mantısı en turco) la más popular en el país (Para ver la preparación del plato Mantı de Kayseri pinchar en el siguiente vídeo).

Gastronomía turca

Un plato de Mantı  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

El Mantı puede ofrecerse como entrante o plato principal, pero sea como sea el sentir este manjar es uno de esos placeres que necesariamente debemos descubrir cuando visitamos Turquía, un maravilloso recuerdo para la mente y el paladar. Afiyet olsun!!

Mantı, la sabrosa masa rellena turca
Actualizado el 23 julio,2016.
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Estas peculiares barcazas de estilo oriental están situadas en el puerto de Eminönü constituyen una de las atracciones turísticas más populares de los que viajan a Estambul ya que en ellas se preparan los famosos y sabrosos bocadillos de pescado (Balık ekmek en turco).

Aunque este tipo de comida callejera pueden encontrarse por largo y ancho del Bósforo y así como en otras ciudades costeras de Turquía, el encanto de degustar estos manjares de caballa a pie del Puente de Gálata y de sus hermosas vistas los hace totalmente irresistibles para los turistas que siempre llenan las escasas mesas que ofrecen los 3 establecimientos existentes.

Eminönü bocadillos

En estas simbólicas barcazas situadas en Eminönü se cocinan los famosos bocadillos de caballa Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Los cocineros, que preparan los bocadillos a la plancha en el interior de las barcazas, realizan un trabajo nada sencillo ya que además de soportar los olores deben mantenerse inalterables a los continuos balanceos que sufren las embarcaciones a consecuencia del tráfico de buques en la zona, ya que en las proximidades existe un muelle de embarque de pasajeros.

Una vez cocinados al pescado se le añade pan, lechuga, tomate, cebolla y un chorro de limón (según los gustos) y son trasladados por los camareros desde las barcazas a las mesas situadas en el muelle donde los clientes suelen disfrutarlos acompañados de refrescos o ayran. Muchos clientes, ante la imposibilidad de tomárselo en los establecimientos, por la escasez de sitio, optan por llevarse el bocadillo y consumirlo tranquilamente en un graderío cercano.

eminönü locales

Algunos de los sitios donde la gente se sienta para disfrutar del sabor de un bocadillo de caballa  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Sorprendentemente esta atracción culinaria, la cual es frecuentemente mencionada en las guías de viajes, no es tan popular entre los estambulís que no suelen valorar tanto la singularidad de estos establecimientos y consideran al bocadillo de caballa sencillamente como un producto barato más de la gastronomía callejera de Estambul, al igual que pueden ser los kebabs o las hamburguesas Islak.

Con todo para los extranjeros disfrutar de estos bocadillos resulta una experiencia única e irrepetible, ya que permite encender todos nuestros sentidos y simbiotizarnos con la ciudad; el olor a mar, el tacto del pan turco, el sabor a pescado, el sonido del bullicio del Cuerno de Oro y la vistas del barrio de Gálata, que más puede se pedir en un sólo bocado.


Barcazas de los bocadillos de caballa en Eminönü
Actualizado el 29 julio,2016.
Publicado por