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La antigua logia uzbeka de Sultanahmet (Özbekler Tekkesi o Buhara Özbekler Tekkesi en turco) se encuentra situada en las inmediaciones de la mezquita de Sokollu Mehmet Paşa en Estambul y durante siglos sirvió como residencia de los miembros de la orden sufí Naqshbandi.

Esta singular sede fue construida en 1692 y sirvió para ofrecer alojamiento a los miembros turcomanos y uzbekos de la orden, muchos de los cuales emigraron a la ciudad tras la conquista musulmana de Constantinopla en 1452.

sufismo Estambul

La logia sufí uzbeka  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Además, el edificio servía también como refugio temporal para místicos profesos del sufismo, que en su peregrinación a la Meca decidían hacer una parada en la tumba del sultán Eyüp, uno de los lugares más sagrados del Islam, o bien para tener una audiencia con el Califa otomano.

La sede es sorprendente en lo arquitectónico, entremezclando elementos occidentales con orientales clásicos o bien propios de la arquitectura nacional turca; sus estrelladas ventanas pueden hacer confundir al visitante con una sinagoga pero su singular alminar, situado sobre la puerta de entrada, despeja todas las dudas al respecto.

La prohibición de las logias sufís en 1925, hizo que el edificio perdiese su función religiosa y sirviese durante un tiempo como centro social y cultural para comunidades de originarias de Asia Central.

En 2006, el edificio fue restaurado por el gobierno municipal y en 2008 fue ocupado por Istanbul Design Center (İstanbul Tasarım Merkezi en turco), un centro educativo cuya función es contribuir a la investigación y el desarrollo del diseño y arte turco tradicional.

pd. Existen otros antiguos monasterios de la orden, también denominados Özbekler Tekkesi, siendo especialmente conocidos los ubicados en los barrios de Eyüp y Üsküdar.

Antigua logía sufí uzbeka de Sultanahmet
Actualizado el 20 febrero,2018.
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Hoy en nuestro curso de turco hablaremos de los productos cárnicos, base esencial de la dieta de los turcos y uno de los productos más populares de su gastronomía.

La carne (Et en turco) consumida por los turcos es fundamentalmente de cordero (kuzu), ternera (dana) o pollo (tavuk), aunque evidentemente también se consumen otros animales de corral, aunque es poco o nada popular el conejo (tavşan en turco) un animal típico de la gastronomía española, pero con mala reputación en Turquía.

Döner Kebab

Un puesto de kebabs en Estambul  Foto: Miguel Ángel Otero Soiño

Es importante recordar que al ser Turquía un país mayoritariamente musulmán, todos los productos derivados del cerdo (Domuz en turco) son caros y solo están presentes en supermercados gourmet o en ciertas carnicerías de barrios con mayoría de población cristiana como sucede por ejemplo en Estambul en la isla de Kınalıada.

Como curiosidad decir que otro animal típico de la dieta turca el pavo, es conocido en muchos países anglosajones por el nombre de “Turkey”, dado que los primeras importaciones de esta ave a las islas británicas se produjeron inicialmente desde Turquía; en turco se denomina Hindi, ya que en su momento los turcos lo importaban generalmente desde la India (Hindistan en turco) aunque hay que decir que el pavo ni es turco ni indio, sino que es natural de América.

Döner kebab

Un kebab turco con pan de pita o pide  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Con independencia del origen de la carne, el producto más consumido en Turquía es el kebab (Kebap en turco), nombre con el se hace referencia a una amplia variedad de platos en los que la carne picada asada es protagonista.

Nota: Es importante prestar especial atención en el hecho de que en turco Kebab se escribe con p, Kebap, ya que este es uno de los errores más habituales de los hispanohablantes. 

Pese a lo que se cree, el Kebab no es exclusivo de Turquía y ni siquiera es originario de Anatolia, de hecho la palabra Kebap en turco procede del árabe y lo más probable que este tipo comida tenga que su origen en la antigua Persia, con todo es indudable que han sido los turcos, especialmente los emigrantes, lo que han conseguido popularizar el producto por todo el mundo, hasta tal punto que la mayoría de la gente hoy en día lo asocia directamente con Turquía.

Con todo hay que decir que existen tantas variedades de preparación de carnes en Turquía que difícilmente uno podría resumirlas en un artículo, por ello en esta ocasión solo mencionaremos las más populares y conocidas:

Şiş kebapNormalmente si en Turquía el menú habla de “kebap” a secas, nos estamos refiriendo al şiş kebap, plato consistente en carne picada cocinada a la parrilla, que se cocina y se presenta de un modo similar a los pinchos morunos.

Döner. Es una de las variedades gastronómicas más populares de Turquía, en el que la carne se cocina en un asador vertical rotatorio para ser posteriormente cortada en finas láminas. El döner puede ser presentado en múltiples formas, así en los puestos callejeros se consume en el interior de un pan de pita (pide en turco) o bien enrollado en un pan plano conocido por el nombre de Dürüm.

En los restaurantes se consume preferentemente en plato y se acompaña por una guarnición variable al gusto del local. Una variación muy popular del döner es el estilo İskender (también conocido como Bursa kebabı) en el que el kebab se baña en salsa de tomate, yogur y mantequilla.

Nota: Muchos de los denominados “restaurantes turcos” existentes en España no están gestionados por turcos, sino por indios o pakistaníes que aparentan ser turcos por el prestigio de su gastronomía. Por ello su cartelería suele incluir muchos errores gramaticales o confusiones de productos, por ejemplo muchos consideran Döner como el kebab servido en pan de pita y el Dürüm el de pan enrollado, cuando ambos son kebab tipo Döner.

Adana Kebap. Es un tipo de kebab propio de la región turca de Adana. Hablamos de una especie de brocheta alargada hecha de carne picada y asada con carbón vegetal; de sabor muy picante (se cocina con chili) que se puede servir bien en forma de dürüm o en plato.

Urfa Kebap. Es un estilo de preparación de la carne propia de la región turca de Urfa, conceptualmente es similar al kebab de Adana, pero no es tan picante y utiliza especias más suaves como comino o pimentón dulce

Lahmacun. La conocida como pizza turca, consiste en carne picada que se mezcla con especias y que sirve sobre una masa fina, que recuerda a la utilizada en la pizza.

Lahmacun Turquía

Lahmacun, también conocido por el nombre de pizza turca  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Köfte. Es carne picada mezclada con especias y cebolla; se asemeja en su concepto a las albóndigas pero su forma es plana y no redondeada como estas.

Kumru. Se trata de un bocadillo típico de la región turca del Egeo, esta hecho con queso, tomate y salchicha.

Nota: La palabra Kumru también hace referencia al ave conocida en España por el nombre de tórtola turca.

Islak Hamburger. Existen innumerables tipos de hamburguesas en Turquía, pero una de las más populares y singulares es la conocida como Islak hamburger, un hamburguesa típica de Taksim, en el centro de Estambul, aunque también presente en muchas partes de la ciudad y que se caracteriza por su pringoso adobo donde predomina el ajo y la salsa de tomate.

Hamburguesa de Taksim

Islak Hamburger  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Bien y con estas nociones básicas ya podéis diferenciar los principales productos cárnicos de Turquía y así no jugareís a la lotería a la hora de hacer un pedido en un restaurante turco, ahora solo toca disfrutarlo, así que !!!buen provecho!!! Afiyet olsun!!!!

Siguiente lección del curso — Lección 6: Pescados de Turquía

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Curso de Turco – Lección 6: Carnes de Turquía
Actualizado el 7 febrero,2018.
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Pargalı Ibrahim Paşa es una de las figuras más conocidas de la historia de Turquía, en gran medida a su íntima relación de amistad con el sultán Suleimán, la cual se plasmó claramente en su rápido ascenso social (paso en pocos años de ser esclavo en la corte de Manisa a Gran Visir) y en el hecho de que este le regalase uno de los mejores palacios de Estambul, que actualmente funciona como Museo del Arte turco e islámico, pero que durante la vida de Ibrahim fue uno de los epicentros de poder del Imperio Otomano.

Pargalı Ibrahim Paşa

Palacio de Pargalı Ibrahim Paşa, actual Museo de Arte Turco e Islámico  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Para comprender la importancia del edificio y del gesto del sultán Suleimán, es necesario mencionar varios elementos del mismo, en primer lugar no solo estaba localizado en una de las mejores ubicaciones de Estambul, en una de las esquinas del otrora prestigioso Hipódromo Bizantino, sino que se dice que en su momento fue mayor que el propio Palacio de Topkapı. Además de que su edificio estaba revestido de piedra y ladrillo en vez de madera como la mayoría de los edificios vecinos.

El palacio de Ibrahim Paşa (İbrahim Paşa Sarayı en turco) era de tal importancia que en él se celebraban algunos de los eventos sociales más importantes de Estambul, como bodas e circuncisiones de personalidades ilustres. También por su simbolismo fue objeto de ataques, así se vio fuertemente afectado por una revuelta capitaneada por miembros de los jenízaros en el año 1525.

Ibrahim Paşa atesoró grandes riquezas en su palacio fruto de su trabajo como Gran Visir, pero su poder levantó envidias y su fuerte rivalidad con Hürrem y la presunta apropiación de títulos, que corresponderían a Suleimán, durante la campaña contra el Imperio Safávida, provocaron que este fuese ejecutado en su palacio en el año 1536.

Tras su muerte, el complejo palaciego fue destinado a múltiples usos, así sirvió como residencia de otros visires, embajada, cuartel militar, sede de la banda otomana, hospital, fabrica textil e incluso como prisión.

Pargalı İbrahim Paşa

Foto de 1865 donde se observa al fondo el Palacio de Pargalı İbrahim Paşa

Los usos posteriores fueron progresivamente alterando el edificio original, que contaba incluso con 4 patios interiores; una de las principales alteraciones ocurrió en 1910 con la construcción de la sede del registro y catastro otomano, aunque anteriormente muchos de los terrenos habían sido ya destinados a la construcción de viviendas o para usos administrativos o militares del Imperio Otomano.

La labor divulgadora del arquitecto Sedat Çetintaş en los años 30 del siglo pasado, permitió salvar el complejo de su demolición total por la construcción de una nueva corte judicial; aunque durante estos años se perdieron importantes elementos como el Harem, se consiguió preservar partes importantes del edificio que serían tiempo más tarde cedidas para instalar en las mismas el Museo de Arte turco e islámico.

Este museo, fue fundado en 1914 con el fin de preservar el saqueo de las obras de arte islámica turcas, en riesgo por el colapso del Imperio Otomano. Inicialmente se instaló en uno de los edificios del complejo de la Mezquita de Suleimán, pero se movería definitivamente al palacio de Ibrahim Paşa en 1984, siendo nuevamente reformado en 2014 en coincidencia con el centenario de la fundación del museo.

Ibrahim Pasha palacio

Museo de arte turco e islámico  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

El palacio muestra un aire más otomano, aparentemente más cercano a como lucía en los tiempos de Pargalı Ibrahim Paşa. El interior, ha sido totalmente renovado, permitiendo que las casi 40.000 joyas del arte turco e islámico, de todos los períodos y épocas, luzcan mejor que nunca.

Un museo del que seguro disfrutaría enormemente Ibrahim Paşa, cuya recuerdo sigue aun estando muy vivo en la memoria colectiva del país y que cuyo monumental palacio es recuerdo vivo de su grandeza.

El Palacio de Pargalı Ibrahim Paşa
Actualizado el 22 enero,2018.
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