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Sorprende a muchos turistas que visitan Estambul por primera vez, el hecho de que a las puertas de las pequeñas tiendas de barrio (bakkal en turco) existan neveras que en vez de ofrecer helados o bebidas guardan una especie de masa rellena lista para que el consumidor, a modo de autoservicio, se lleve el producto a casa. El alimento ofrecido se llama Mantı y constituye uno de los productos más importantes de las gastronomía turca.

Mantı en Turquía

Mantı, es uno de los productos gastronómicos mas característicos de Turquía Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

No es un plato exclusivo de Turquía, de hecho es ciertamente popular en otros países de Asia Central (Kazajistán, Uzbekistán etc.) aunque el tamaño del Mantı en Turquía suele ser más pequeño. Se cree que fue traído consigo por parte de los pueblos túrquicos originales en su expansión hacía Anatolia, incluso se dice que los caballeros turcos o mongoles portaban siempre Mantı seco durante sus expediciones militares o de caza, así disponían de un producto sabroso y listo para ser cocinado en cualquier momento.

El Mantı es en esencia una masa rellena de carne picada y especiada al gusto de cada región; en Turquía normalmente es de carne de vaca, aunque puede ser también de cordero o de ave o sencillamente no llevar relleno. Suele ir acompañado de salsa de yogur y ajo aunque existen múltiples formas de prepararlo siendo la forma típica de Kayseri (kayseri mantısı en turco) la más popular en el país (Para ver la preparación del plato Mantı de Kayseri pinchar en el siguiente vídeo).

Mantı Turquía

Mantı Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

El Mantı puede ofrecerse como entrante o plato principal, pero sea como sea el sentir este manjar es uno de esos placeres que necesariamente debemos descubrir cuando visitamos Turquía, un maravilloso recuerdo para la mente y el paladar. Afiyet olsun!!

Mantı, la sabrosa masa rellena turca
Actualizado el 23 julio,2016.
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Estas simbólicas barcazas situadas en el puerto de Eminönü constituyen una de las atracciones turísticas más populares de los que viajan a Estambul ya que en ellas se preparan los famosos y sabrosos bocadillos de pescado (Balık ekmek en turco).

Aunque este tipo de comida callejera pueden encontrarse por largo y ancho del Bósforo y así como en otras ciudades costeras de Turquía, el encanto de degustar estos manjares de caballa a pie del Puente de Gálata y de sus hermosas vistas los hace totalmente irresistibles para los turistas que siempre llenan las escasas mesas que ofrecen los 3 establecimientos existentes.

Eminönü bocadillos

En estas simbólicas barcazas situadas en Eminönü se cocinan los famosos bocadillos de caballa Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Los cocineros, que preparan los bocadillos a la plancha en el interior de las barcazas, realizan un trabajo nada sencillo ya que además de soportar los olores deben mantenerse inalterables a los continuos balanceos que sufren las embarcaciones a consecuencia del tráfico de buques en la zona, ya que en las proximidades existe un muelle de embarque de pasajeros.

Una vez cocinados al pescado se le añade pan, lechuga, tomate, cebolla y un chorro de limón (según los gustos) y son trasladados por los camareros desde las barcazas a las mesas situadas en el muelle donde los clientes suelen disfrutarlos acompañados de refrescos o ayran. Muchos clientes, ante la imposibilidad de tomárselo en los establecimientos, por la escasez de sitio, optan por llevarse el bocadillo y consumirlo tranquilamente en un graderío cercano.

eminönü locales

Algunos de los sitios donde la gente se sienta para disfrutar del sabor de un bocadillo de caballa  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Sorprendentemente esta atracción culinaria, la cual es frecuentemente mencionada en las guías de viajes, no es tan popular entre los estambulís que no suelen valorar tanto la singularidad de estos establecimientos y consideran al bocadillo de caballa sencillamente como un producto barato más de la gastronomía callejera de Estambul, al igual que pueden ser los kebabs o las hamburguesas Islak.

Con todo para los extranjeros disfrutar de estos bocadillos resulta una experiencia única e irrepetible, ya que permite encender todos nuestros sentidos y simbiotizarnos con la ciudad; el olor a mar, el tacto del pan turco, el sabor a pescado, el sonido del bullicio del Cuerno de Oro y la vistas del barrio de Gálata, que más puede se pedir en un sólo bocado.


Barcazas de los bocadillos de caballa en Eminönü
Actualizado el 29 julio,2016.
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Acompañante ideal del te turco, el bollo turco o Açma es uno de los productos gastronómicos más consumidos a diario por los turcos. Este bollo circular de base esponjosa (generalmente decorado con semillas de nigella) se vende en todas las panaderías de Estambul, aunque también es habitual encontrarlo en los puestos callejeros que ofrecen Simit, eso si asumiendo un rol secundario frente a este último.

bollo turco

Açma o bollo turco, es uno de los productos más consumidos a diario por los turcos  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Muchos restaurantes también incluyen Açma dentro de los copiosos desayunos turcos, ya que una vez cortado su textura y suave sabor (que puede ser ligeramente dulce o ligeramente salado) resulta ideal para ser mezclado con otros productos como es el caso del queso, mantequilla o mismo mermelada.

Un producto fuertemente arraigado en la cultura turca, de hecho los niños suelen consumirlo desde la tierna infancia y es frecuente que los colegios lo ofrezcan a sus alumnos, y que añade a un plus más de riqueza a la diversa y siempre deliciosa gastronomía turca.


Açma, el esponjoso bollo turco
Actualizado el 29 julio,2016.
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