Archivos de la categoría ‘General Turquía y Estambul’

Hoy en nuestro curso de turco hablaremos de los productos cárnicos, base esencial de la dieta de los turcos y uno de los productos más populares de su gastronomía.

La carne (Et en turco) consumida por los turcos es fundamentalmente de cordero (kuzu), ternera (dana) o pollo (tavuk), aunque evidentemente también se consumen otros animales de corral, aunque es poco o nada popular el conejo (tavşan en turco) un animal típico de la gastronomía española, pero con mala reputación en Turquía.

Döner Kebab

Un puesto de kebabs en Estambul  Foto: Miguel Ángel Otero Soiño

Es importante recordar que al ser Turquía un país mayoritariamente musulmán, todos los productos derivados del cerdo (Domuz en turco) son caros y solo están presentes en supermercados gourmet o en ciertas carnicerías de barrios con mayoría de población cristiana como sucede por ejemplo en Estambul en la isla de Kınalıada.

Como curiosidad decir que otro animal típico de la dieta turca el pavo, es conocido en muchos países anglosajones por el nombre de “Turkey”, dado que los primeras importaciones de esta ave a las islas británicas se produjeron inicialmente desde Turquía; en turco se denomina Hindi, ya que en su momento los turcos lo importaban generalmente desde la India (Hindistan en turco) aunque hay que decir que el pavo ni es turco ni indio, sino que es natural de América.

Döner kebab

Un kebab turco con pan de pita o pide  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Con independencia del origen de la carne, el producto más consumido en Turquía es el kebab (Kebap en turco), nombre con el se hace referencia a una amplia variedad de platos en los que la carne picada asada es protagonista.

Nota: Es importante prestar especial atención en el hecho de que en turco Kebab se escribe con p, Kebap, ya que este es uno de los errores más habituales de los hispanohablantes. 

Pese a lo que se cree, el Kebab no es exclusivo de Turquía y ni siquiera es originario de Anatolia, de hecho la palabra Kebap en turco procede del árabe y lo más probable que este tipo comida tenga que su origen en la antigua Persia, con todo es indudable que han sido los turcos, especialmente los emigrantes, lo que han conseguido popularizar el producto por todo el mundo, hasta tal punto que la mayoría de la gente hoy en día lo asocia directamente con Turquía.

Con todo hay que decir que existen tantas variedades de preparación de carnes en Turquía que difícilmente uno podría resumirlas en un artículo, por ello en esta ocasión solo mencionaremos las más populares y conocidas:

Şiş kebapNormalmente si en Turquía el menú habla de “kebap” a secas, nos estamos refiriendo al şiş kebap, plato consistente en carne picada cocinada a la parrilla, que se cocina y se presenta de un modo similar a los pinchos morunos.

Döner. Es una de las variedades gastronómicas más populares de Turquía, en el que la carne se cocina en un asador vertical rotatorio para ser posteriormente cortada en finas láminas. El döner puede ser presentado en múltiples formas, así en los puestos callejeros se consume en el interior de un pan de pita (pide en turco) o bien enrollado en un pan plano conocido por el nombre de Dürüm.

En los restaurantes se consume preferentemente en plato y se acompaña por una guarnición variable al gusto del local. Una variación muy popular del döner es el estilo İskender (también conocido como Bursa kebabı) en el que el kebab se baña en salsa de tomate, yogur y mantequilla.

Nota: Muchos de los denominados “restaurantes turcos” existentes en España no están gestionados por turcos, sino por indios o pakistaníes que aparentan ser turcos por el prestigio de su gastronomía. Por ello su cartelería suele incluir muchos errores gramaticales o confusiones de productos, por ejemplo muchos consideran Döner como el kebab servido en pan de pita y el Dürüm el de pan enrollado, cuando ambos son kebab tipo Döner.

Adana Kebap. Es un tipo de kebab propio de la región turca de Adana. Hablamos de una especie de brocheta alargada hecha de carne picada y asada con carbón vegetal; de sabor muy picante (se cocina con chili) que se puede servir bien en forma de dürüm o en plato.

Urfa Kebap. Es un estilo de preparación de la carne propia de la región turca de Urfa, conceptualmente es similar al kebab de Adana, pero no es tan picante y utiliza especias más suaves como comino o pimentón dulce

Lahmacun. La conocida como pizza turca, consiste en carne picada que se mezcla con especias y que sirve sobre una masa fina, que recuerda a la utilizada en la pizza.

Lahmacun Turquía

Lahmacun, también conocido por el nombre de pizza turca  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Köfte. Es carne picada mezclada con especias y cebolla; se asemeja en su concepto a las albóndigas pero su forma es plana y no redondeada como estas.

Kumru. Se trata de un bocadillo típico de la región turca del Egeo, esta hecho con queso, tomate y salchicha.

Nota: La palabra Kumru también hace referencia al ave conocida en España por el nombre de tórtola turca.

Islak Hamburger. Existen innumerables tipos de hamburguesas en Turquía, pero una de las más populares y singulares es la conocida como Islak hamburger, un hamburguesa típica de Taksim, en el centro de Estambul, aunque también presente en muchas partes de la ciudad y que se caracteriza por su pringoso adobo donde predomina el ajo y la salsa de tomate.

Hamburguesa de Taksim

Islak Hamburger  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Bien y con estas nociones básicas ya podéis diferenciar los principales productos cárnicos de Turquía y así no jugareís a la lotería a la hora de hacer un pedido en un restaurante turco, ahora solo toca disfrutarlo, así que !!!buen provecho!!! Afiyet olsun!!!!

Siguiente lección del curso — Lección 6: Pescados de Turquía

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Curso de Turco – Lección 6: Carnes de Turquía
Actualizado el 7 febrero,2018.
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La estación de Haydarpaşa (Haydarpaşa Garı en turco) es uno de los edificios más emblemáticos del lado asiático de Estambul, una hermosa terminal de trenes reflejo de una época en la que el Imperio Otomano quiso comunicar por tren su antigua capital con los confines de su territorio.

El resultado de ese titánico esfuerzo se materializó en una emblemática estación diseñada por los arquitectos alemanes Otto Ritter y Helmut Conu, quienes en 1902 levantaron un edificio de estilo neoclásico, muy del gusto centro-europeo, pero cuyo estampa pronto se convirtió en un símbolo no solo del barrio de Kadiköy sino también de todo el lado asiático de Estambul.

Haydarpaşa Estambul

La estación de Haydarpaşa desde el mar  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

La fuerza visual del edificio no deja indiferente, de hecho es una de las imágenes turísticas más famosas de Estambul y un recurso fotográfico habitual en vídeos musicales o series de televisión.

Resulta llamativo, pero el lugar desde donde se admira mejor la icónica belleza de la estación de Haydarpaşa es desde el mar, una curiosa paradoja que se explica por el hecho de que así los pasajeros podían fácilmente tomar los ferris con destino al lado europeo de Estambul.

Estación de Haydarpasa

Estación de trenes de Haydarpasa  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

De bellos interiores, casi al nacer la estación de Haydarpasa sufrió el achaque de la Primera Guerra Mundial y la caída en desgracia de aquel extenso imperio que buscaba la estación vertebrar; con todo tras la guerra siguió dando servicio tanto al interior de Anatolia como a otros países del entorno como Irán o Iraq.

El choque de un petrolero en 19749 y especialmente la inauguración en 2013 del proyecto Marmaray, supusieron el declive de las instalaciones hasta tal punto que se temió que el edificio principal fuese destinado a usos hoteleros; con todo la presión social modificó los planes del gobierno quienes están renovando el complejo ferroviario para acoger los trenes de alta velocidad que comunicaran Estambul con Ankara, momento en que Haydarpaşa se llenará de nuevo del chirrido de las locomotoras y en el que Estambul recuperará uno de sus más famosos símbolos.

Haydarpaşa Kadiköy

Fachada de la estación de tren de Kadiköy  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Haydarpaşa, la estación del Estambul asiático
Actualizado el 9 enero,2018.
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Cuando un turco habla de Beşiktaş normalmente no hace referencia a uno de los distritos más conocidos de Estambul, sino que suele mencionar a uno de los clubes deportivos más prestigiosos de Turquía: el Beşiktaş JK.

Pese a que en la actualidad la sección de fútbol sustenta económicamente todo el proyecto, el Beşiktaş Jimnastik Kulübü es desde sus orígenes un club netamente polideportivo, de hecho nació en 1903 como institución gimnástica y de lucha; este carácter multidisciplinar le lleva a a disponer de secciones de otros deportes como baloncesto, voley o balonmano tanto de hombres como mujeres.

Besiktas Estambul
Aficionados del Beşiktaş mostrando una pancarta de apoyo al club

Hablar de Beşiktaş es hablar de pasión en las gradas, de hecho la principal característica de este club Estambulí es su fuerte conexión con sus afición, probablemente la más fiel y ruidosa de Turquía. Unos hinchas que provienen mayoritariamente de las clases medias y bajas de Estambul y que alejan al club de este toque glamuroso que siempre destilan sus 2 eternos rivales Galatasaray y Fenerbahçe.

Unos aficionados capitaneados por el grupo de animación Çarşı, ultras de tendencia anarquista y secular, muy contestarios en temas políticos y que participan masivamente en actos en contra de la agenda islámista del gobierno de Erdogan, como se demostró durante los famosos disturbios del Parque Gezi; este hecho hace que Beşiktaş tenga mucho apoyo entre las minorías más perseguidas de Turquía como son los armenios, kurdos, alevís etc.

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Con todo, el lugar donde se nota más conexión con el club son en las calles del barrio que le da nombre, Beşiktaş, donde miles de seguidores se juntan antes de cada partido para caminar juntos al mítico estadio İnönü, hoy renombrado como Vodafone arena, tras ser completamente renovado y reinaugurado en 2016; un hermoso estadio con capacidad para 42000 espectadores y que tiene el especial privilegio de ser el único campo del mundo con vistas a 2 continentes.

Beşiktaş

Aficionados de Beşiktaş observando un partido en el barrio  Foto: Miguel Ángel Otero Soliño

Beşiktaş JK tiene el honor de ser el primer ganador de un titulo en la historia del fútbol en Turquía y es uno de los pocos equipos turcos que nunca ha descendido a una división inferior, pero, ante todo, Beşiktaş es un club distinto, cuya leyenda dice que adoptó el negro como color como señal de duelo por los miembros del club fallecidos en la Guerra de los Balcanes de principios del siglo XX y cuyos jugadores son apodados como las águilas negras (Kara Kartallar), como consecuencia de un grito de ánimo surgido desde las gradas y popularizado en 1941 por un pescador llamado Mehmet Galin.

Un club que es de los pocos que lleva bordado en su escudo la bandera de Turquía y que con el tiempo se han convertido en una de las instituciones turcas más famosas a nivel internacional, unas águilas que no tienen techo y que siempre sueñan con volar a lo más alto

Beşiktaş, el club de las águilas
Actualizado el 24 noviembre,2017.
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